يعتبر المطعم كمشروع أنه يبدو للوهلة الأولى مغريا فهو سوق عمل واسع كما يعتقد أنه إستهلاك يومي وعائد مباشر، ولكن الحقيقة غير ذلك فهي معقدة قليلاً فكثير من المطاعم تبدأ بقائمة طعام ممتازة ورأس مالي سخي وموقع جذاب و لكن بعد شهور قليلة تدخل دوامة من التكاليف المتضخمة الغير محسوبة والعمليات المرتبكة والأرباح غير المفهومة فكما يقال بين النكهة والإدارة تقع الحقيقة في هذا المقال سوف نتناول نجاح المطاعم لا يبنى على الطعام وحده وإليكم كافة التفاصيل تابعوا معنا.
ما هي اسباب فشل المطاعم:
المشكلة الأولى: غياب الإدارة المتخصصة
إن المطاعم الناجحة لا تدار بعشوائية ولا تنمو بالحدث، بل تحتاج إلى نظام دقيق و مدروس وخطط مستقبلية ودراسة جدوى للمشروع، فعندما يعطى الأمر لمن لا خبرة له سوف يبوء الأمر بحتمية الفشل، لذلك ينبغي استشارة شركة لديها خبراء مختصون في ذلك مثل شركة جدوى المستقبل.
المشكلة الثانية: تضخم عدد الموظفين دون خطة تشغيل
في عدد كثير من المطاعم تجد عدد كبير من العاملين يقومون بالتجول دون مهام واضحة، فرواتب تصرف وأعمال تنفذ بالعشوائية أو المبادرة الشخصية مما يؤدي إلى خلق بيئة تشغيلية غير مستقرة فما هي المشكلة في ذلك:
- المهام تكون غير محددة.
- الهيكل التنظيمي يكون غائب تماماً.
- بعض المهام تتم لأن أحد الأشخاص تعود على القيام بها وإن غاب تنهار المنظومة.
لذا فإنه ينبغي أن يكون هناك دراسة جدوى للمشروع ومن مثل هذه الشركات شركة جدوى المستقبل فمثل هذه الحالة الحل الذي نقدمه هو:
- وضع هيكل إداري دقيق.
- عمل توصيف وظيفي لكل منصب.
- تنظيم فريق العمل بناء على حجم النشاط وتدفق العملاء.
- تقليل التكاليف من خلال توزيع المهام بذكاء دون أن يتم المساس بالجودة حيث أن الجودة تعتبر هي أفضل دعاية للمكان ناهيك عن أن الجودة المقدمة تمنح المطعم مكانة لدى عملائه.
- المشكلة الثانية: غياب الهيكل الإداري والتشغيلي.
فإنه عندما تدار المهام بناء على الإجتهاد الشخصي فإن المطعم يصلح كياناً هشا لا يصمد أمام التوسع أو الغياب المفاجئ لأحد الموظفين.
- هل الإستلام من الموردين مهمة الشيف أم المشرف؟
- من يراجع نظافة الصالة.
- من يراقب جودة القهوة في الفرع.
- في غياب الهيكل الوظيفي تصبح هذه الأسئلة بلا إجابة.
نحن في شركة جدوى المستقبل نصمم لك هيكلا إدارياً شاملاً يحتوي على:
- التسلسل الوظيفي.
- المهام والمسؤوليات.
- واجبات الإدارة مقابل مسؤوليات التشغيل.
- نماذج التقارير الداخلية لمتابعة كل جزء في العمل.
المشكلة الثالثة: لا توجد خطة تسويقية بل توجد بوستات مرتجلة
إن التسويق ليس إعلانا في إنستقرام ولا خصم عشوائي، كثير من المطاعم تنفق شهرياً على التسويق دون عائد حقيقي لأنها تعمل بلا خطة بلا تحليل للسوق لا فهم لدورة حياة العميل.
نحن في شركة جدوى المستقبل نقدم لك:
- خطة تسويقية تشغيلية شهرية.
- ربط بين العروض الترويجية والمواسم والسلوك الشرائي.
- تحليل لجمهور المستهدف.
- أدوات لقياس نتائج الحملات وتحسينها شهرياً.
المشكلة الرابعة: لا توجد إستراتيجية طويلة المدى للنمو
إن معظم المطاعم تفكر في العام القادم لكن بدون إستراتيجية واضحة ويبقى المشروع يدور في نفس الدائرة، لذا نحن في شركة جدوى المستقبل نساعدك في:
- وضع خطة توسع ذكية جغرافياً أو عبر تنويع المنتجات.
- تجهيز دليل تشغيلي يمكنك من منح الإمتياز (فرنشايز).
- تحليل الجاهزية التوسعية ومخاطرها.
المشكلة الخامسة: هي الفوضى في المحاسبة والفواتير
تعتبر من أكثر نقاط حساسية في قطاع المطاعم، لأن غياب التنظيم المالي يؤدي إلى هدرلا يلاحظ إلا بعد فوات الأوان من خلال:
- مشتريات غير مبررة.
- فروقات في الجرد.
- خصومات غير موثقة.
- مشاكل بين الشركاء أو المدراء بسبب غياب الشفافية.
فنحن من خلال شركة جدوى المستقبل نظامنا يشمل:
- تنظيم المحاسبة اليومية وربطها بالتشغيل.
- إعداد لوائح مالية وضبط حركة النقد.
- تطبيق نظام تقارير أسبوعي وشهري دقيق.
المشكلة السادسة: أن جودة الطعام تتذبذب والعميل يشعر بذلك
غالباً ما تختلف جودة المنتج من يوم لآخر والسبب ليس في المكونات بل في غياب دليل وصفات وتدريب الطاقم وغياب المتابعة اليومية.
لذلك نحن نقوم:
- إعداد بطاقات وصف لكل منتج.
- تدريب الطهاة على التنفيذ الموحد.
- بناء نظام رقابة داخلية للجودة.
المشكلة السابعة: التخزين وسلامة الأغذية مصدر هدر ومخاطر
يعتبر كثير من المطاعم تهدر آلاف الريالات بسبب سوء تنظيم التخزين مثل:
- مواد تنتهي صلاحيتها بلا إستخدام.
- نظام طلب غير مبني على إستهلاك حقيقي.
لذلك نحن نضع لك:
- خطة حفظ وتدوير المواد(FIFO).
- تصنيفات واضحة للمخزون.
- نماذج إستلام وتسليم منظمة.
المشكلة الثامنة: مخالفات البلدية وغياب التعامل المنهجي مع الأنظمة
إن المشكلة ليست في صعوبة الأنظمة بل في غياب تطبيقها بشكل منهجي داخل المطعم فكثير من المخالفات تحدث لأن الموظفين غير مدربين على الشروط أو لأن المدير لا يملك قائمة تفتيش داخلية لذلك في شركة جدوى المستقبل نحن نوفر لك:
- لائحة صحية تشغيلية داخلية.
- تدريب الكادر على التعامل مع الجهات الرقابية.
- متابعة الدورية لتجنب الغرامات.
وفي نهاية المقال إذا كنت تريد أن تدير مطعمك كرجل أعمال لا مشرف يومي، نحن لا نقدم لك حلولاً نظرية بل نبني معك نظاماً إدارياً متكاملاً يشمل:
- الهيكل الإداري.
- التشغيل والمحاسبة.
- الجودة والتخزين.
- التسويق والتوسع.
- الجاهزية للإمتياز أو التكرار.
تواصل معنا الآن لبدء أول خطوة في بناء مطعم يربح ينمو ويستمر.
📞 واتساب / اتصال: +966 531 513 273
📧 البريد الإلكتروني: info@w-a3d.com
🌐 الموقع الإلكتروني: w-a3d.com
📍 العنوان: الدمام – برج الإعمار – الشارع الحادي عشر.